Nutrición, aprende sobre los tipos de alimentos y digestión

Digestión

Nuestro profesor José María Puya continúa explicando algunos de los pilares básicos de la Nutricion, uno de los principales procesos que debemos conocer es la digestión. La digestión es el conjunto de procesos que rompe las moléculas complejas de los nutrientes en otras más simples, facilitando su absorción. Tiene como funciones generales:

 Realizar la digestión de las sustancias ingeridas
 Producción de enzimas digestivas, ácido, moco o bilis
 Absorber, transportar, almacenar y excretar los productos de deshecho

La digestión puede ser:
 Mecánica: encargada de romper físicamente grandes trozos en otros más pequeños.
 Química: producción de acciones enzimáticas específicas de sustancias sobre el alimento ingerido.
Estos procesos se llevan a cabo a través del sistema digestivo

La absorción es el paso de los nutrientes digeridos hacia la sangre o linfa, a través de los enterocitos. Aunque en el estómago, espacio sublingual o intestino grueso también se producen procesos de absorción, el principal órgano de absorción es el intestino delgado, que es la sección del aparato digestivo que conecta el estómago con el intestino grueso. Posee una gran extensión (entre 3 – 6 metros), aunque depende de la talla total del individuo. Tiene tres partes diferenciadas: duodeno (parte alta), yeyuno (parte media) e íleon (parte baja). Las zonas de absorción de nutrientes se dan mayoritariamente en el yeyuno, y minoritariamente en el duodeno

De forma resumida, el recorrido del alimento será:

  1. Ingesta del alimento
  2. Digestión (con procesos químicos y físicos para llegar a fragmentarlo)
  3. Absorción de nutriente (del intestino delgado al torrente sanguíneo)
  4. Metabolismo de nutrientes para la obtención de energía (asimilación)

Alimentos reales, procesados y ultraprocesados en nutricion 

La calidad de información existente en redes sociales es abrumadora. Siempre nos quejamos que los medios de comunicación publican cualquier cosa para llamar la atención, y muchas veces es así. Solo hay que ver la cantidad de dietas milagro y protocolos peligrosos que vemos frecuentemente asociados a la pérdida de peso y ganancia de masa muscular.
No obstante, la facilidad que proporciona internet para divulgar material de calidad hace que en redes sociales como Facebook, Twitter o Instagram, tengamos acceso a material de mucha calidad totalmente gratuito.

¿Y por qué esta introducción? Pues es muy sencillo. Los términos “alimento real”, “real food”, “comida real” o “comida de verdad” se han ido creando como conceptos preestablecidos gracias a las redes sociales. Todos sabíamos hace 10 años que comer materias primas frescas es era más saludable que comer alimentos envasados en cajas de colores, pero es que hoy ya se tiene como una doctrina, y muchas miles de personas son capaces de no tener ningún problema en realizar una clasificación básica de todos los grupos de alimentos. Profesionales como Aitor Sánchez, Carlos Ríos, Paloma Quintana o Alfonso Bordallo llevan muchos años inculcando toda esta información a través de las redes sociales. Y es que un buen uso de las redes sociales puede formar a alguien en muchos sectores. Sin exagerar. La guerra clásica entre alimentos reales y alimentos ultraprocesados tiene ahora un tercer rival, y son los alimentos procesados. Existe un gran debate con estos últimos, ya que existen diversas opiniones sobre su verdadera definición, su diferencia con los ultraprocesados y en qué grado un alimento procesado puede ser o no, saludable.

Alimentos reales: Alimentos no procesados o mínimamente procesados que contienen una gran densidad nutricional y son saludables en la mayoría de la población, exceptuando alergias, intolerancias o posible toxicología.

Materias primas frescas: frutas, verduras, hortalizas, legumbres en crudo, carnes, pescados, cereales mínimamente procesados, tubérculos, frutos secos, aceite de oliva…

Discordia: Lácteos, chocolate negro, suplementos proteína de suero de leche o vegetal…

¿Dónde está el límite entre un alimento real y uno procesado? Para muchos, los lácteos no son comida real, pues han sufrido procesos térmicos, por ejemplo. Si somos rigurosos y puntillosos, casi todo está procesado en mayor o menor medida. De cualquier forma, creo que se entiende a lo que se refieren los movimientos de comida real, y es de comer alimentos que contengan nutrientes que de verdad nos nutran.

Alimentos ultraprocesados: Alimentos que han sido procesados excesivamente con el fin de crear una armonía especial entre el consumidor y alimento en aspectos como el sabor, textura u olor.

Algunas características básicas:

  • –  Utilización masiva de azúcares de todas las clases: sacarosa, fructosa, glucosa, jarabes de glucosa, jarabes de maíz, maltodextrina, dextrosa…
  • –  Utilización masiva de aceites y grasas de mala calidad: la mayoría de veces trans, aunque también saturadas con malas procedencias.
  • –  Utilización masiva de aditivos alimentarios para crear una perfecta experiencia durante el consumo. La textura, el aroma y el color son factores clave para conseguir dicha experiencia.
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